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La richesse et les propriétés qu’un filet d’huile d’olive vierge extra apporte à vos mets sont incomparables à celles des autres huiles, végétales ou animales. il existe beaucoup de variétés d’huile d’olive, selon les types d’olive que l’on utilise pour les créer. Mais comment être sûr de choisir la bonne ? Voici des composants qui vous donneront la possibilité de faire les bons choix. ‘ Il ne faut pas hésiter à prendre une huile pas très chère pour tout ce qui concerne la cuisson et se faire plaisir sur des huiles d’appellation pour accompagner d’agréables tomates ou de la mozzarella ‘, résume enfin Jean-Benoît Hugues. Inutile donc de culpabiliser si vous utilisez une huile de moins bonne qualité, à condition de savoir quand s’en servir. Votre porte-monnaie vous dira merci.
‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, montre Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si l’article est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible teneur en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est juger comme la meilleure. Sa composition, composé de d’olives issues d’un premier pressage, est également à l’origine de sa qualité. La lampante étant envisager comme la moins bonne. Préférez les bouteilles noires ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est la date de mise en bouteille qui détermine le délai de longévité minimale ( DDM ), posée par le fabricant à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de fruits frais ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop tarder. Si le délai de récolte est indiquée, vous êtes en face de un produit de qualité. Essayez d’avoir en permanence deux bouteilles en cuisine : une courante pour et une typée pour un usage à froid.
Vous ne savez que choisir parmi le large éventail de saveurs qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous voulez de la douceur et de la rondeur, choisissez une huile “fruité mûr”. elle est faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous donneront une longueur en bouche douce. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle est aussi parfaite pour les féculents. Saveur provençale. beaucoup de rondeur et de chaleur pour ce nectar typé issu d’olives naturellement maturées. Bel accord avec les légumes vapeur pro et même les desserts. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes enseignes. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie familiale espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en boutique . Filet tonique. Fidèle aux filières made in france et produite dans un moulin artisanal, elle offre un fruité très soutenu qui réveille les crudités. Le Moulin de mon père, sept, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et travaillée en Tunisie, garantie sans dépôts de pesticides. Un bon produit pour la vie courante. Terra Delyssa, sept, 59€ le litre, en GMS.
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